Pescar Club » Retete culinare

Culinare

admin — Tue, 07 Aug 2007 19:55:27 +0000

-Pestele proaspat se verifica astfel: daca este pus într-un vas cu apa si cade la fund, înseamna ca e bun.
-Daca pestele proaspat are miros de mâl, se tine 1 ora în apa rece si otet (2-3 linguri otet la 1 l apa).
-La prepararea icrelor este bine sa se foloseasca neaparat apa minerala sau sifon rece, pentru a le face mai emoliente.
-Crapul are un os amar în forma de triunghi, în locul în care se leaga sira spinarii de cap; acesta trebuie scos înainte de pregatirea pestelui.
-Bibanul se poate curata de solzi daca se scufunda în apa clocotita câteva secunde.
-Pentru pastrarea dulcetii pestelui, pestele curatat nu se tine în apa, doar se spala repede.
-Icrele de mreana fiind toxice crude, nu se consuma decât fierte sau prajite.
-La curatarea pestelui mare trebuie sa se aiba în vedere eventuala prezenta a teniei, fapt care interzice consumarea pestelui.
-Friptura de peste se fragezeste numai cu vin alb; vinul rosu da fripturii un gust rau.
-Pestele se curata mai usor de solzi daca îl bagam în apa clocotita si pe urma în jet de apa rece.
-Laptii de peste trebuie tinuti 10 minute în apa cu putina lamâie. Apoi se zvânta si se prajesc, usor tavaliti, în prealabil, prin faina.
-La preparatele de peste se serveste numai vin alb sec.
-Preparatele de peste se servesc pe farfurii ovale. Se va încojura pestele cu frunze mici de patrunjel verde si cu felii de lamâie si masline.
-Icrele se pastreza amestecate cu multa sare.
-Înainte de a frige fileul de peste, ungeti-l cu putin suc de lamâie. În acest mod, carnea devine foarte tare si nu se mai farâma.
-Sarea si acreala fac sa se coaguleze mai repede substantele albuminoide din carne si aceasta sa nu se sfarâme.
-Odata congelat, pestele nu mai poate fi recongelat. Nu numai ca-si pierde calitatile nutritive, dar nu mai are nici gustul placut.

Raci fierti

admin — Thu, 02 Aug 2007 19:42:04 +0000

Ingrediente: 12 raci, 1/2 l apa, 2 catei de usturoi, sare, piper boabe, frunza de dafin, patrunjel, ceapa

Racii trebuie sa fie vii; se spala in mai multe ape si se scurg.
In oala se pune numai atata apa cat ii acopera si o lingurita rasa de sare. Se pun vreo 2 catei de usturoi,
o frunza de usturoi, o frunza de dafin, un fir de patrunjel, o ceapa. Se fierb la foc iute.
Cand clocoteste apa, se arunca inauntru racii, cateva boabe de piper si se lasa sa fiarba numai 5 min.
dupa ce au dat in clocot. Se racesc in apa in care au fiert. Se servesc pe un platou ornat cu verdeturi.

Crap prajit cu sos Genovez

admin — Thu, 02 Aug 2007 19:41:26 +0000

Ingrediente: 1 crap fara cap, 2 linguri unt, 2 linguri faina, sare, o cana supa de peste, 1 pahar vin rosu, sare, piper, malai sau faina.

Crapul se curata, se spala si se taie in felii groase de 4-5 cm. Se sareaza si se lasa sa stea 30 min.
cu carea pe el.Separat se pregateste sosul: se inmoaie untul pe foc, se amesteca
cu doua linguri de faina, se subtiaza amestecul cu vin rosu si o cana de supa de pedte si se lasa sa
fiarba la foc mic, amestecand mereu cu o lingura de lemn, pentru ca ciulamaua sa nu se prinda si
sa nu faca cocoloase. Se sareaza si se pipereaza cu piper macinat sau boabe, puse sa fiarba cu sosul.
Se pastreaza cald pana se prajeste pestele. Cand pestele este bine rumenit,
se scoate pe un platou, se acopera cu sosul cald si se serveste imediat.

Crap sicilian

admin — Thu, 02 Aug 2007 19:40:41 +0000

Ingrediente: 1 crap, 2 cepe, usturoi, verdeata tocata, 1 telina, 4 rosii mari, 1 pahar vin alb, 1 ceasca ulei, sare, piper boabe.

Se curata si se spala crapul, se taie felii si se lasa sa stea cat timp se pregateste sosul.
Se curata cepele, se taie pestisori si se pun in ulei fierbinte impreuna cu telina tocata marunt, usturoi
dupa dorinta, rosiile decojite si taiate felii subtiri si o ceasca de apa.
Amestecul se lasa in ulei sa fiarba acoperit 30 min., apoi se sareaza, se pipereaza si se adauga
vinul.In sosul obtinut se pune pestele si se acopera din nou vasul in care se face.
Se fierbe 10 min., apoi se scade la cuptor.
Se serveste fierbinte, cu verdeata tocata deasupra.

Crap umplut

admin — Thu, 02 Aug 2007 19:39:55 +0000

Ingrediente: 1 crap mare, 200 g ciuperci, verdeata tocata, 1 ceasca ulei, sare, piper macinat, o felie paine,1 paharel vin alb, 1 ceapa, 1 telina.

Se curata pestele de solzi, se goleste de intestine si se scot cu atentie oasele de la burta. Se sareaza
pe dinauntru si pe dinafara; se lasa sa stea asa pana cand se pregateste umplutura: se toaca ciupercile
si se pun intr-o cratita impreuna cu uleiul,ceapa tocata marunt si telina data prin razatoare.Se lasa
sa scada la foc mic, cu cratita acoperita. Cand amestecul s-a inmuiat bine, se pune intr-o farfurie
adanca si se amesteca cu miezul de la o felie de paine inmuiat si bine faramitat, cu verdeata tocata,
sare si piper macinat. Amestecul se omogenizeaza si se introduce in burta crapului.
Pestele se inconjoara cu o ata de bumbac, se pune intr-o forma si se introduce
la cuptor cu o cana de apa calda, sare, boabe de piper si frunze de telina. La cuptor se tine 30 min., la
foc potrivit. Se adauga vinul, se intoarce pestele si se continua frigerea inca 30 min. Se scoate forma din
cuptor, se lasa sa se raceasca, apoi se serveste crapul taiat felii groase, cu umplutura alaturi, stropit cu
sosul in care s-a facut.

Pastravi cu smantana

admin — Thu, 02 Aug 2007 19:38:59 +0000

Ingrediente: 6 pastravi, sare, 1 cana smantana, verdeata tocata, 2 linguri de unt

Se curata pastravii si se spala. Se prajesc in unt fierbinte, upa ce au stat 15 min. cu sarea pe ei.
Se scot pe o farfurie mare, se acopera cu smantana si cu verdeata tocata si se acopera imediat.

Chiftelute de salau

admin — Thu, 02 Aug 2007 19:37:08 +0000

Ingrediente: 150 gr. carne de peste fiarta (salau sau cod), 1 felie franzela, 1 lingurita orez fiert, 1/4 ou, sare, 2 cartofi, 10 g unt, verdeata, 2 felii sfecla, 1/2 rosie

Mod de preparare
Carnea de peste fiarta se desface cu grija de pe oase si se da prin masina de tocat impreuna cu felia de franzela inmuiata si stoarsa. Se amesteca apoi cu orezul fiert, oul si sarea pina se omogenizeaza. Se formeaza chiftelute mici, care se fierb in aburi 15-20 minute, peste care se pun untul si verdeata.
Mod de servire
Se servesc cu cartofii fierti taiati felii, sfecla si rosiile ca salata

Salata de icre

admin — Thu, 02 Aug 2007 19:36:30 +0000

Ingrediente: 50 g icre, 1/4 kg untdelemn, 1-2 linguri de lamiie, 4-5 linguri apa, o lingurita rasa mustar.

Icrele proaspete, fara sa se spele, se sareaza putin, se lasa 2-3 zile la frigider si apoi se pregatesc. La congelator, se pot pastra in acest fel in punga timp indelungat. Icrele proaspete se pun intr-un castron, impreuna cu o lingurita zeama de lamiie sau 5-6 picaturi de otet sau o lingurita rasa de mustar, se bat bine cu furculita dupa care incepe turnarea untdelemnului, ca sa se lege. Nu se pune nici franzela, nici gris, deoarece le denatureaza gustul si aspectul. Substanta acra emulsioneaza rapid untdelemnul, evitind astfel separarea lui. Untdelemnul se toarna exact ca si la maioneza, din sticla cu dop subtire, batind incontinuu cu furculita. Cind devin prea tari, se adauga cite o lingurita cu apa rece, care le inmoaie, incorporindu-se mai bine untdelemnul. Substanta acra le albeste si le face mai pufoase. Treptat se adauga 4-5 linguri cu apa, care le inmoaie si le inmulteste .Se poate pune si ceapa rasa fin, dupa gust. Salata se aseaza pe platou, se orneaza cu masline, cu raze subtiri din gogosari si cu felii de lamiie cu marginea crestata.

Crap la protap

admin — Thu, 02 Aug 2007 19:35:25 +0000

Ingrediente: 1 crap
Mod de preparare: Crapul la protap se poate pregati numai in aer liber, ca si carnea la frigare. In marginea gropii se infige un par inclinat inspre jaratic in virful caruia se agata un cirlig (protap) care sa atirne chiar in mijlocul jaraticului. Un crap mai mare, de circa 3-4 kg, curatat de solzi si intestine, se despica pe burta pina jos. Un bat ascutit la ambele capete se infige in mijlocul burtii, ca sa tina partile distantate (circa 30 cm). Crapul se unge bine cu untdelemn si pe dinauntru si pe dinafara si se infige cu capul in cirlig astfel ca partea de jos a lui sa fie la o distanta de 30-40 cm deasupra jaraticului, sa nu se arda. Se frige incet pina cind se rumeneste peste tot, circa 30-40 minute, apoi se serveste cald, cu mujdei de usturoi sau cu bucatele de unt si felii de lamiie.

Bors de peste moldovenesc

admin — Thu, 02 Aug 2007 19:33:35 +0000

1 kg. de peste (crap, salau etc.), 1 litru apa, 1/2 l. bors, zarzavat de supa, 1 buc. ceapa mare, 1/2 ceasca de Ingrediente: orez, sare, verdeata

Mod de preparare:
Se pune apa la fiert si cind clocoteste se adauga ceapa taiata marunt si zarzavatul taiat subtire. Dupa ce s-a fiert zarzavatul, se adauga orezul si cind acesta este fiert se adauga bucatile de peste. Dupa citeva clocote, se adauga borsul clocotit, turnind cite putin pina se potriveste de acru. Se adauga sare dupa gust si citeva frunze de leustean. Dupa citeva clocote se scot frunzele de leustean. Mod de servire Cind se serveste, se adauga verdeata tocata.